1、工艺，烘青绿茶烘烤脱水，炒青绿茶是高温快炒；2、外形，烘青为条形和尖形，炒青为扁形和长炒青；3、香气，烘青绿茶的香气低沉，炒青绿茶香气浓郁；4、色泽，烘青绿茶色泽鲜嫩，炒青绿茶更加暗淡；5、口感，烘青清甜平和，炒青强烈饱满。
工艺中的区别是烘青绿茶和炒青绿茶，最为根本的区别，因为烘青绿茶在制作时主要通过烘干、烘烤的方式，降低茶叶的含水量，炒青绿茶则主要通过高温快炒的方式，降低茶叶的含水量。
烘青绿茶在干茶外形上，可以分为条形茶和尖形茶，条形类有黄山毛峰、太平猴魁等，尖形类有毛尖茶，炒青绿茶干茶外形可以分为扁形茶和长炒青，扁形茶最著名的是西湖龙井，长炒青有珍眉、贡熙等。
烘青绿茶的加工过程更为漫长，茶叶的脱水过程比较缓慢，茶香的析出也更加的沉缓，炒青绿茶在制作时高温快炒，脱水过程更加快速粗暴，短时间内强行逼出水分，茶香更为浓郁。
烘青绿茶的制作过程较为沉缓，对茶叶的过渡更加平和，制成干茶色泽也更加的鲜嫩，而炒青绿茶暴烈的制作方式，高温会使茶叶迅速脱水，外观色泽相较更为暗淡，多以墨绿和暗绿为主。
烘青绿茶脱水的过程较为缓慢，茶香的产生和茶质的积累循序渐进，口感清甜平和，喉韵清和，炒青绿茶的脱水过程较为快速猛烈，茶香浓郁，入口有清淡的苦涩感，口感较为强烈饱满。
