冲泡咖啡的水温建议控制在91~94℃，即最佳萃取水温，若是低于该水温，泡出来的咖啡会有明显的酸涩味，高于该水温则会产生焦苦味。水温不仅会影响萃取程度，也会影响萃取品质，咖啡在冲泡与萃取过程中，水温均应低于100℃的沸点。
在冲泡咖啡时水温建议控制在91~94℃，即所谓的最佳萃取水温，在冲泡咖啡时若是低于该水温区间，泡出来的咖啡就会有明显的酸涩味，高于水温区间，泡出来的咖啡则会有焦苦味。
咖啡的水温与冲泡、萃取的关系十分紧密，水温不仅会影响萃取程度，也会影响萃取品质。从理论上讲，咖啡在整个冲泡与萃取过程中，水温均应低于100℃的沸点，这也表明“煮咖啡”一词其实是个错误用于，好咖啡并不需要煮。
值得注意的是，人们在喝咖啡的时候，最后一口咖啡的温度不应低于40℃，即最佳结束温度，不然会让人品尝到咖啡有明显的酸涩味，无法让人体会到咖啡本身的香浓滋味。
