想必大家都有这样的一种经历，在煮汤的时候，无论是肉汤还是骨头汤，在汤面上都会出现一些浮沫，这些浮沫到底是什么？到底要不要去掉？

网上有就是有两种声音，一种声音就是说这些浮沫一定不能去掉，因为这些都是精华所在，要留着一起炖成汤；还有另外一种声音，就是说这些浮沫都是一些血末，骨头上的脏东西，一定要去掉，不然会影响口感。无可厚非，这些想法都是非常有道理的。

那种浮沫到底是什么？

其实这些浮沫就是在骨头上渗透出来的血水，溶解出来的油脂和一些在处理骨肉时的杂质，而这些浮沫你可能会觉得在高温中会渐渐消失，变得没所谓，而荣耀个人觉得吧，杂质在高温中被煮成没害的物质也能理解，但是血水和油脂在高温中炖煮只会越来越多，还会减少，更加会影响口感，所以，荣耀建议还是应该把那层浮沫去掉，但是也要看情况哦。炖骨头汤，到底要不要焯水一次？难怪汤水腥臭不好喝，今天告诉你。

那么应该到底如何处理炖骨头的时候出现的浮沫呢，请大家一起往下看，希望对大家有所帮助。

出现浮沫如何处理？

首先在开始煮骨头汤前，要把骨头浸泡半小时左右，把血水尽量地渗透出来，血水是非常腥的哦，会影响做骨头汤的口感。

在浸泡半小时左右，学会渐渐渗透出来，骨头上的肉稍微变白。这个时候，就把血水倒掉，再使用清水冲洗一下骨头。

接着就起锅，加入适量的清水，放入骨头，再放入去腥三宝，料酒、葱结、姜片，去腥效果更好。骨头焯水一定要用冷水，才能使剩下的血水更容易被煮出来。一定不能水开了再下锅，骨头瞬间遇上高温的，会使骨头上的蛋白质凝固，所以骨头里的血水是很难渗透出来的，这样炖的骨头汤就不好喝了。

随着水温不断加热，水中会出现非常多的浮沫，这些浮沫一定要去掉。这是第一次出现的浮沫，只有把这些浮沫去掉，接下来炖的骨头汤才不会有腥臭味，汤汁会变得更加香浓！焯水时间不能过长，大概1分钟左右就好。1分钟后，把骨头捞起来，用温水清洗一下粘附在骨头上的浮沫等杂质。这就是第一次焯水去掉浮沫。

把洗净的骨头沥干水分，再起锅，加入适量底油，然后把骨头稍微香煎两面，使其变得焦黄。这个时候再加入开水，经过加热，水开后，汤面上又出现一层浮沫，但是这次的浮沫却不能去掉，因为这些是蛋白质的形成，经过炖煮完后，这些浮沫就会渐渐消失，溶于水中，被人体所吸收。大家发现没有，这第二次的浮沫比第一次的浮沫更加细腻，并没有很粗糙的外观。因此这是第二次出现浮沫，这些浮沫不要去掉。