早上看到早餐店搭起高高的蒸笼，不禁让人疑惑蒸东西到底是上面先熟还是下面先熟？
估计多数人会觉得上面先熟，因为蒸的时候，高温水蒸气会在上面聚集，温度会高于水的沸点，温度比下面高，那明显是上面先熟。
其实已经就有人做过相关实验，搭起6层的蒸笼，把包子蒸了十分钟后，打开蒸笼，发现下面的包子软烂熟透了，上面的包子却还没有熟。让人出乎意料，那为什么会是下面的包子先熟呢？
从生物角度看，温度达到60度时，包子皮的淀粉开始糊化，肉中的肌红素和纤维蛋白开始变性，所以在60度时包子就开始熟了。
然后从蒸笼内部的升温规律看，开始加热后，底层温度迅速升高，七分钟底层温度就达到90度，这时候水还没有沸腾，上层温度只有20多度。很明显，热气是一层层向上爬，因为水开始沸腾，最终在十三分钟时，各层温度都保持在100度左右。
一群高中生做的实验。
综上所述，整个蒸笼最后都在100度左右，不过当上层开始熟的时候，下层已经蒸了半天，所以会是下层先熟。结果与你的判断不一样吗？
