优速百科 百科知识 新鲜冬笋要不要焯水(吃冬笋焯水好还是不焯水好)

新鲜冬笋要不要焯水(吃冬笋焯水好还是不焯水好)

冬笋甘甜爽脆,营养好吃,不管是炒着吃还是炖着吃味道都很不错。而秋冬季正是吃冬笋的绝佳季节,许多人此时都会买上几斤冬笋来尝尝鲜,而说到了吃冬笋许多人都好奇到底要不要焯水,有的人说必须焯水也有的人说不能焯水,那么到底是哪个好呢?两种做法味道有多大差别呢?下面麟大大就为大家来一一解答。

新鲜冬笋要不要焯水(吃冬笋焯水好还是不焯水好)

冬笋要不要焯水?

冬笋需要焯水,且焯水后吃更好。具体理由如下:

1、冬笋焯水能去涩味。因为新鲜的冬笋一般都有明显的涩味,这个味道不焯水是无法去除的,直接炒的话吃着很涩口不好吃,所以焯水非常必要;

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2、冬笋焯水能去除草酸。因为冬笋内一般都含有较多的草酸,而草酸本身摄入身体会导致钙吸收率降低,严重影响身体对钙质的正常补充,而焯水可以有效去除大量草酸,所以吃冬笋前先焯水就显得尤为必要;

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3、冬笋焯水能更有营养。因为冬笋焯水后可以大大缩短烹饪时间,如果后面是炒冬笋则可以比直接干炒冬笋熟得更快,节约更多烹饪时间,而冬笋受热时间更短所以保留营养更多,吃着不但更好吃而且更营养。

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冬笋焯水用冷水下锅还是热水下锅?

冬笋焯水一般需要冷水下锅,不建议热水下锅。理由如下;

1、冷水下锅能更好去除涩味。因为冬笋的涩味物质并不只是存在于表面,冬笋内部也有明显涩味,所以如果是热水下锅煮,冬笋入锅后表面就会马上定型发硬,导致内部涩味无法再焯水焯出,所以味道还是会很涩口;

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2、冷水下锅能更彻底去除草酸。因为草酸本身也是伴随冬笋生长而一起分布在冬笋肉质内的,所以冬笋内的草酸应该是内外分布均匀的,因此如果是热水下锅冬笋只能去除表面的草酸,无法彻底地去除内部草酸,吃了依旧会有风险,而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透,所以草酸可以去除的更彻底;

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3、热水下锅会破坏口感和营养。因为热水下锅受热太快,冬笋下锅后会马上煮至定型,导致后面不但涩味和草酸难以去除,在口感上也会发硬难炒,烹饪上也难更快炒熟,影响成品口感和味道,并且瞬间接触高温的冬笋营养物质也容易变性,导致最后营养降低。

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冬笋怎么焯水才正确?

冬笋正确焯水方式如下:

1、冬笋先切小块或切片,方便受热和去除涩味草酸;

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2、冷水入锅,加一勺盐拌匀;

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3、水开后捞出投入凉水,共计3分钟左右,焯水即成。

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这样焯水后的冬笋之后随取随用,不管是炒着吃还是炖着吃味道都很不错,不但草酸和涩味去除完整,口感还会更加清甜爽脆。

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结语

其实冬笋焯水还是更好的,不焯水不但吃着不安全而且味道也很涩口,特别是家里有小孩子吃的话一定要焯水,避免影响小孩正常长高发育,一定要注意哦!


作者: 历史的天空

一个历史爱好者,信奉读史使人明智,期待我的文字能为您解惑。
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