其实鲁菜之所以能排名第一，是因为它的历史悠久，在明清时期是御膳的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜，以“精雕玉雕”著称，“百吃不厌精味”是鲁菜的真实写照。孔府菜来自曲阜孔府。作为中国第一大家族，自唐宋以来，孔家的地位一直不可动摇，享受着超高的待遇。自然，孔府菜自称学派。
作为山东内陆地区，曲阜的风味以“山珍”为主，极为考究。胶东菜因为靠近海边，所以以“海鲜”为亮点，其中葱爆海参是最典型的代表作品。鲁菜集合了“山珍海味”，所以档次提高了不少。另外，鲁菜能成为八大菜系之首还有一个原因：在中国传统中，讲究名副其实。在中国古代，在封建统治者的心目中，中原是中国的中心，山东正好在中原的中心。古代说得好，得中原者得天下，所以山东的鲁菜自然成了“宫廷菜”。
