在我国数千年的文明历程中，饮食文化的发展占据着重要的一席之地，特别是在历史发展的最初进程中，人们首先要解决的问题就是果腹。后来，随着物产丰腴，在过去没有冰箱的前提下，食物的贮藏便成了棘手的问题，不经意间发酵便应运而生。霉变的粮食，酿成了美酒；发酵的面团，蒸成了暄软的馒头。

但并不是所有的发酵都能产生出如此美妙的变化，比如一些蛋白质丰富的食材，在发酵的过程中会产生出一股特殊的“臭味”，让人“闻”臭色变。今天，就给朋友们盘点一下我国10大“最臭美食”，臭豆腐只能排第2，吃过3种了不起，全吃过很少：

TOP10——豆汁

在老北京，如果哪种食物能被称为第一早点，那非老北京“焦圈豆汁”莫属。可能很多没有喝过老北京豆汁儿的朋友误认为是制作工艺特殊的豆浆，那就大错特错了。也可以这样说，老北京豆汁儿与传统的豆浆根本就是风牛马不相及的两种小吃。豆汁儿是老北京特色的传统小吃，有300多年的历史，制作原料是绿豆。把绿豆淀粉提取，用剩余的原料经过发酵熬熟后，便是豆汁儿。因为发酵后的豆汁儿会有一股很怪的味道，很多外地人根本喝不惯。

TOP9——榴莲

在所有的“臭”味食物里面，榴莲应该是最无辜的，因为榴莲的臭，其实是一种馥郁到极致的“香浓”。这种浓冽的味道，喜欢的人称赞其“香冽”，不喜欢榴莲的人则厌恶其“臭郁”。榴莲也是一种营养极其丰富的水果，在民间一直有“一只榴莲三只鸡”的说法。榴莲性热，可活血驱寒、缓解痛经，是女性最贴心的朋友。

TOP8——肥肠

在外国人眼中，最难以下咽的中国食物，除了臭豆腐之外，就是肥肠，也就是猪大肠。其实，肥肠的臭是一种意识形态的臭，清洗干净的肥肠，也没有传说中的那么脏。也有人说过：失去了肥肠的臭味，还真没有什么吃头。肥肠制成的美食，也不乏经典，著名鲁菜九转大肠，就是以猪大肠为主料；卤肥肠、干煸肥肠、肥肠炖豆腐等，也都是特别美味的菜品。

TOP7——虾酱

在环渤海地区及东海，盛产一种小海鲜，那就是毛虾，除了晒干后制成鲜香的虾皮，还可以发酵而成为虾酱，恰像南方的鱼露。哪怕是小的虾酱作坊，隔着很远都能闻到一股臭气熏天的刺激气味，但真是走到跟前，真没有传说中的那么臭，反而有一股馥郁的海鲜味道。有一种虾酱是轻发酵，又称为鲜虾酱，里面全是一条条的小毛虾。还有一种是重发酵的虾酱，是真正传统意义上的虾酱，呈现出半固态，颜色是紫红色，是虾酱中的极品，又称为“猛子虾酱”。

TOP6——臭大酱

在东北地区，最著名的调味料就是东北大酱，也称为黄豆酱，这是人们所熟知的。但是，东北大酱还有一种“姊妹篇”，那就是东北“臭大酱”，与黄豆酱制作原料、烀酱、发酵、下酱基本一样，制作工艺更是大同小异。只是制作时间晚出了将近一个月，快速发酵后产生出一股臭味，故称为“臭大酱”。

TOP5——霉千张

在很多人眼中，千张豆皮永远是那种清香淡雅的香味，吃起来也筋道馥香，是很多人喜欢的一种食材。如果这样说，那只能说明你没有吃过绍兴的“霉千张”。这种经过酸化、霉变等一系列制作工艺的千张，是豆皮中的经典之作，被称为“宫庭奇菜”，只是有些人吃不惯霉千张的味道。

TOP4——螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州地区的特色小吃，是获得国家地理标志商标的经典美食，因其辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。螺蛳粉的臭味来自于很重要的一种调味配料，那就是酸笋，其独特的臭味让很多人退避三舍。

TOP3——臭鳜鱼

一说起安徽的经典名菜，人们首先会想到“黄山臭鳜鱼”，是徽州菜的传统名菜与代表菜品之一。徽州臭鳜鱼也是一种闻起来臭，但是，只一口就会让你爱上的经典名菜。相传在外经商的徽州人把最鲜美的鳜鱼带回家给亲人品尝，路途炎热，虽然加了食盐进行腌制，但是闻起来还是比较臭。商人的妻子不舍得扔掉，便烧来品尝，却出奇的鲜香，从此徽州臭鳜鱼便闻名天下。

TOP2——臭豆腐

如果说起我国哪种小吃最有辨识度，让人们隔着很远就知道非它莫属，那一定是“臭豆腐”。在全国各地的大街小巷，现在都有经营臭豆腐的摊贩，根本不用招牌，喜欢吃臭豆腐的人隔着很远也能寻味而来。臭豆腐最著名的产地是长沙与南京，基本大同小异，还有一种与臭豆腐异曲同工的食品，那就是“青腐乳”，也是一种“闻着臭，吃起来香”的小吃。