导语：冬天炖排骨汤，加冷水还是加热水？很多人都做错了，难怪汤不鲜！
每年冬至后，天气会越来越冷，今年也不例外，看天气预报过几天就要大降温了，而且还有下雪的可能性，那么我们出门时一定要注意保暖，头部、脚部别冻着，避免着凉生病，还要在饮食上多上心，多做些热乎且营养高的食物，比如炖排骨汤就很不错，又能吃肉又能喝汤，一碗吃进肚特别暖和，解馋又增加营养，记得常做着吃。我喜欢炖排骨汤，有时搭配山药，有时搭配玉米，也有时搭配白萝卜，一次做一大锅，全家人一人一碗，配着大锅盔，吃起来真香。
说到炖排骨汤，有人可能总是做不好，出现肉发柴、汤有腥气等情况，花费了时间却做得难吃，遇到这种情况让人郁闷之极，花了钱花了时间不可能直接倒掉，但吃掉又太痛苦了，那么想要避免这种情况出现，我们要懂得炖排骨汤的正确方法，可不要排骨直接丢锅里就炖。
排骨在下锅炖之前，必须要先处理一下血水，否则没有腥味是不可能的，这个环节必不可少。
具体怎么做呢？
首先要泡一泡去掉大部分血水，然后再焯水进一步处理干净，经过这两步操作，排骨的腥味基本上没有，后面炖煮的时候再加葱姜一起炖，就会完全遮盖住腥气，炖好后只有排骨的鲜香之气，非常美味，这么做再也不担心做不好。
有人会说自己也是这么做的，但为什么做好后还是肉不好吃汤不好喝呢？如果你也遇到这个问题，那么就要先弄清楚加冷水炖还是热水炖？很多人在这一点上常做错，难怪汤不鲜，相反做对了汤鲜肉嫩，真香！
下面我来给大家分享一下炖排骨的详细做法，看过之后就明白具体怎么做了。
以山药炖排骨汤为例：
山药是冬季的应季食材，便宜又新鲜，常吃有健脾胃的作用，对身体有益无害，用来清炖再合适不过了。山药表皮冲洗干净，洗掉泥沙待用，不要着急去皮，等排骨处理好了再处理山药，太早去皮会氧化变色。
买排骨推荐买后排，它最适合炖汤，因为带有骨髓，做出来的汤更加鲜香浓郁。
排骨让老板帮忙剁一下，带回家后放进盆内，先接水洗两遍，洗掉表面的脏东西，若感觉天气冷不好洗的话，可以加一勺面粉进去，这样好处理很多，洗过后再冲洗加水浸泡，至少要泡半个小时。
十五分钟的时候换一次水，冲洗一遍再重新接凉水，等泡了半个小时后，把排骨捞出再次用流动水冲洗，直至大量血水排出。
排骨放进锅内，加没过排骨多一些的凉水，开大火煮开，出现沸腾的时候水面上会快速聚集一些灰色的浮沫，这个时候立即撇掉，不要等到浮沫煮散开，否则焯水效果不好。
焯水后控水，炒锅内加少许油，把排骨倒进锅内中小火翻炒，炒到水分消失，再加生姜片翻炒几下，倒入足量开水，放入葱段大火炖煮。
等煮开后想要汤汁浓白就继续大火炖，不介意白不白就调小火炖，一直炖到汤变浓，排骨软烂，至少半个小时以上，炖好后去掉葱段。
接着把山药皮去掉，冲洗后切成滚刀块或者小段，块要大一点，切好后放进锅内，加一点盐增加底味，盖上盖子小火焖煮一会儿。
等到山药熟透了，就可以尝味道加盐调整，喜欢鸡精和胡椒粉的话，可以根据自己的喜好加一点进去调整，其它料都不要再放，还有炖煮的过程中，除了生姜葱，其余的料都不放，香料不要放，就连盐都不要放，这样做才能做出非常鲜香的排骨汤。
看了上述步骤后，要记住想要浓郁鲜美的汤汁，要加热水炖煮，而不是加冷水。这么做可以让骨头内的蛋白质慢慢融于汤中，等长时间炖煮后，汤汁就会变得很浓郁鲜美了，肉也不会发柴，吃起来很嫩，另外想要汤白，可以把排骨煸炒一下，再立即加热水，然后持续大火炖煮，这样可以做出浓白的排骨汤，一般家里做想省煤气，就调小火炖就好了，虽然没有那么白，鲜美味道好就行，营养是一样的。
关于炖排骨汤，你都弄明白学会了吗？有时间可以做一锅尝尝，保准味道好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
