1、绿茶，杀青、揉捻、干燥；2、红茶，萎凋、揉捻、发酵、干燥；3、青茶，萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；4、白茶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥；5、黑茶，杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙；6、黄茶，杀青、揉捻、闷黄、干燥。
绿茶属于不发酵茶，在制作时须得经过杀青、揉捻、干燥等工序，让鲜叶在热力作用下进行物理化学变化，形成清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶属于全发酵茶，在制作时须得经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，让鲜叶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成红汤、红叶、香甜味醇的特点。
青茶属于半发酵茶，在制作时须得经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序，让鲜叶在加工过程中去除多余的水分，留下芳香物质，形成香高味醇的特点。
白茶属于微发酵茶，在制作时不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成，让鲜叶在自然状态下进行萎凋，形成多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶，在制作时须得经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序，让鲜叶经过长时间的渥堆发酵，形成叶色油黑或黑褐的特点。
黄茶属于轻发酵茶，在制作时须得经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，让鲜叶在干热或湿热环境下被焖黄，形成黄叶黄汤的特点。
