绿茶，有西湖龙井、黄山毛峰、蒙顶茶等品种；红茶，有正山小种、祁门红茶、红碎茶等品种；青茶，有凤凰单枞、武夷岩茶、安溪铁观音等品种；白茶，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种；黑茶，有茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶等品种。
绿茶属于不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工艺制成，保留了鲜叶的天然物质，色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，有西湖龙井、黄山毛峰、蒙顶茶等品种。
红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征，有正山小种、祁门红茶、红碎茶等品种。
青茶属于不发酵茶，是采摘将要成熟的芽叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成，是所有茶类中最香的茶，有凤凰单枞、武夷岩茶、安溪铁观音等品种。
白茶属于微发酵茶，是采摘玉白色一芽一叶的初展芽叶，只经晾晒或文火干燥后加工制成，具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。
黑茶属于后发酵茶，是采摘叶粗梗长的芽叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，色泽呈油黑色或黑褐色，有茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶等品种。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，具有黄叶黄汤的品质特点，有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶等品种。
