绿茶属于不发酵茶，不经过发酵工序。绿茶加工有杀青、揉捻、干燥三个步骤，制成的茶叶含有大量鲜叶中的茶多酚、叶绿素等物质，茶叶、茶汤、叶底均为绿色，茶叶带有兰花香，品饮起来清爽回甘。
杀青对绿茶的品质起着决定性作用，倒入采摘的新鲜嫩绿绿茶，开大火不停的翻动，用竹筷或锅铲都可以，火太大需要借助工具，以免烫伤，等到茶叶炒软就可以装入簸箕里面。
搓茶要趁热，在茶叶热乎的时候，用手反复揉搓，当茶叶揉成一团，感觉茶叶变凉的时候就可以散开，再进行复炒，装到簸箕里面再进行揉搓，重复五次茶叶就制作完成了。
茶叶干燥的方法有烘干、炒干、晒干三种方式，一般先烘干再进行炒干，茶叶中含水量还是较高，直接进行炒干会团结成块，茶汁粘在锅壁上，制成的茶叶品质较差。
