高山茶是对海拔高度的形容，是指生长在海拔1000米以上茶树采制的茶叶，不是特指某一种茶，多以乌龙茶和绿茶为主。乌龙茶中岩茶具有代表性，香型以花香，果香为主，优质品种带有兰香，绿茶的香气更为清雅，苦涩度更低，口感鲜爽甘醇。
高山茶是对海拔高度的形容，高山茶是指海拔高度，在1000米以上采制的茶叶，着重点是茶园的海拔高度，高山茶主要以乌龙茶和绿茶为主，相比平地茶高山茶的内质更丰富，甜度更高。
高山乌龙茶中具有代表性的有武夷岩茶，茶种多样，香型丰富，并且具有岩茶独特的岩韵特征，其中大红袍、水仙茶、肉桂茶都是岩茶中的一部分，香气类型以花香、果香为主，品质优异的带有兰香。
高山绿茶中具有代表性的有滇绿、都匀毛尖，蒙顶甘露等，因为海拔高度的原因，茶区日照时间较短，温度较低，茶叶的生长较慢，内质的积累更为丰富，香气清雅，苦涩度低，鲜爽甘醇。
