1、绿茶，不发酵茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；2、红茶，全发酵茶，红汤、红叶、香甜味醇；3、青茶，半发酵茶，香高味爽；4、白茶，微发酵茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；5、黑茶，后发酵茶，叶色油黑或黑褐；6、黄茶，轻发酵茶，黄叶黄汤。
绿茶属于不发酵茶，是采摘鲜叶经杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶中的天然物质以及绿色格调，造就了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶属于全发酵茶，是采摘鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让鲜叶在加工时发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，造就了红汤、红叶、香甜味醇的特点。
青茶属于半发酵茶，是采摘鲜叶经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，让鲜叶在加工时去除了多余水分，保留了芳香物质，造就了香高味爽的特点。
白茶属于微发酵茶，是采摘鲜叶不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成，形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，让黑毛茶在长期渥堆发酵的过程中形成叶色油黑或黑褐的特点。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘鲜叶经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，让鲜叶在干热或湿热作用下形成黄叶黄汤的特点。
