1、绿茶，保留了鲜叶中的天然成分及绿色格调；2、红茶，产生了多种香气物质；3、青茶，让鲜叶中大量水分去除，保留芳香物质；4、白茶，让鲜叶进行自然萎凋；5、黑茶，鲜叶经过了长时间的堆积发酵；6、黄茶，让鲜叶在热化作用下发生氧化和水解。
绿茶是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶中的天然成分以及绿色格调，造就了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶是采摘嫩芽，经萎凋、揉捻、发酵等工序制成，导致鲜叶成分变化较大，产生了多种新成分和香气物质，造就了红茶红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶是采摘稍成熟芽叶，经萎凋、炒青、揉捻等工序制成，让鲜叶中的大量水分去除，保留芳香物质，造就了青茶香高味醇，回味甘鲜的特点。
白茶是采摘鲜嫩芽头，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成，让鲜叶进行自然萎凋，造就了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，让鲜叶经过了长时间的堆积发酵，造就了叶色油黑或黑褐的特点。
黄茶是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，让鲜叶在热化作用下发生了氧化和水解作用，造就了黄叶黄汤的特点。
