黄茶可以按照鲜叶的大小和柔嫩程度分为黄小茶、黄芽茶和黄大茶。黄茶是中国的特产茶，属于轻微发酵茶，黄茶和绿茶制作方式相似，只是黄茶多了一道闷堆的工序，主要产地在安徽霍山县、湖北远安县、湖南岳阳市。
1、黄小茶
黄小茶是用细嫩的一芽一叶或一芽二叶加工而成的，黄小茶外形微卷、色泽油润、香气清高、甘甜可口，一般于清明后的一个星期进行开采，而且采摘期间如遇下雨则要停止采摘，黄小茶的主要种类有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖。
2、黄芽茶
黄芽茶是黄茶中的极品，选料非常严格，所以外形茁壮挺直、金黄光亮，冲泡后就像破土的鲜笋，下沉时如雪花漂坠，再冲泡可以再竖起，能够达到三起三落的状态，因此享誉海内外市场，价格高昂。黄芽茶主要种类有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。
3、黄大茶
黄大茶的制作原料是一芽二，三叶或一芽四茶叶，相对于黄芽茶和黄小茶选料不算严格。黄大茶茶梗粗壮，茶叶肥硕、梗叶相连时外形像钓鱼钩;黄大茶汤色黄中带褐、味道焦香醇和。黄大茶主要种类有：皖西大黄茶、广东大叶青、贵州马宫茶等。
