1、绿茶，属于不发酵茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；2、红茶，属于全发酵茶，红汤红叶，香甜味醇；3、青茶，属于半发酵茶，香高味醇；4、白茶，属于微发酵茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；5、黑茶，属于后发酵茶，叶色油黑或黑褐。
绿茶属于不发酵茶，是采摘幼嫩芽叶，经杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶中的天然物质和绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶属于全发酵茶，是采摘鲜嫩翠芽，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红汤红叶，香甜味醇的特征。
青茶属于半发酵茶，是采摘稍成熟的芽叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，去除了鲜叶中的大部分水分，充分激发了鲜叶中的天然芳香物质，形成了香高味醇的特点。
白茶属于微发酵茶，是采摘细嫩芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成，让鲜叶进行自然萎凋，形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，让鲜叶经过较长时间的堆积发酵，形成了叶色油黑或黑褐的特点。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘幼嫩芽叶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，让鲜叶在湿热作用下发生一系列的氧化和水解作用，形成了黄叶黄汤的特点。
花茶属于再加工茶，是将植物的花、叶、果实，经提花、窨花、压花、打底等工序制成，让植物的花、叶、果实的香气充分被茶叶所吸收，形成了香气鲜灵浓郁的特点。
药茶属于再加工茶，是在茶叶中添加食物或药物，经冲泡、煎煮、压榨、蒸馏等方法制成的具有特殊作用的茶，为代茶饮用品，例如汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等。
